فاطمه ابو حاتي القطايف

المكونات:

للقطايف:

• 2 كوب دقيق سميد ناعم
• 1 كوب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• 3 كوب ماء دافئ

للحشوة (مكسرات):

• 1 كوب جوز مفروم
• 1/2 كوب لوز مفروم
• 1/4 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر

للحشوة (جبنة):

• 500 جرام جبنة عكاوي أو جبنة نابلسية، منقوعة ومصفاة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر

للشربات (القطر):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

الخطوات:

تحضير الشربات (القطر):

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
2. حركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
3. اتركي الخليط يغلي لمدة 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح القوام سميكاً قليلاً.
4. أضيفي عصير الليمون وماء الزهر (إذا كنت تستخدمينه).
5. ارفعي القدر عن النار واتركي الشربات يبرد تماماً.

تحضير عجينة القطايف:

1. في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد، الدقيق الأبيض، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة سائلة وناعمة.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .

تحضير الحشوة (مكسرات):

1. في وعاء، اخلطي الجوز المفروم، اللوز المفروم، السكر، القرفة، وماء الزهر.
2. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

تحضير الحشوة (جبنة):

1. في وعاء، اخلطي الجبنة المصفاة مع السكر وماء الزهر.
2. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

طهي القطايف:

1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. صبي كمية صغيرة من العجينة (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) في المقلاة لتشكيل دائرة.
3. اتركي القطايف تطهى حتى تظهر فقاعات على السطح وتجف الحواف. لا تقلب القطايف.
4. ارفعي القطايف من المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة.
5. كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة.

حشو القطايف:

1. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة (مكسرات أو جبنة) في منتصف كل قطعة قطايف.
2. أغلقي القطايف عن طريق الضغط على الحواف بإحكام لتشكيل نصف دائرة.

قلي أو خبز القطايف:

1. للقلي: سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً.
2. للخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصي القطايف في صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبزي القطايف لمدة 10- 12 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

تقديم القطايف:

1. بعد قلي أو خبز القطايف، ضعيها مباشرة في الشربات البارد.
2. اتركي القطايف في الشربات لبضع دقائق حتى تتشرب جيداً.
3. صفي القطايف من الشربات الزائد وقدميها ساخنة أو باردة.